Περιεχόμενο Μαθήματος
Εισαγωγή, ιστορική αναδρομή στη διάδοση της αμπέλου και της εμφάνισης του κρασιού.
- Καλλιέργεια και ποικιλίες της αμπέλου:
- Συνθήκες κλιματολογικές, εδαφολογικές, κλπ
- Εξελιγμένες μορφές καλλιέργειας της αμπέλου και της βελτίωσης της παραγωγής σταφυλιών
Παραγωγή του κρασιού (αναφορά στη χημική διαδικασία παρασκευής):
- Τρύγος, μεταφορά σταφυλιών
- Στάδια οινοποίησης (λευκού, κόκκινου, ροζέ)
Διακρίσεις του κρασιού ανάλογα με τη γεύση, το χρώμα, το άρωμα
Τυποποίηση των κρασιών:
- Έλεγχος φιάλης, πώματος
- Επιλογή ετικέτας
- Παλαίωση κρασιών, συνθήκες που πρέπει να επικρατούν σε μία κάβα
- Οργάνωση κάβας
Κρασιά με ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:
- Αφρώδη κρασιά
- Σαμπάνιες
- Γλυκά
Ποιοτική κατάταξη των κρασιών. Κατηγορίες με βάση τις Κοινοτικές Οδηγίες:
Οι ενδείξεις “reserve”, “grand reserve” και λοιποί διεθνείς όροι
Τα χαρακτηριστικά των κρασιών ως προς το χρώμα, άρωμα, γεύση, μπουκέ, σήμα:
Περιεκτικότητα σε οινόπνευμα
Γεύση των κρασιών και πώς ελέγχεται από ειδικούς «degustateurs»:
Ειδικά σκεύη και ποτήρια που χρησιμοποιούνται στο σερβίρισμα των διάφορων ειδών κρασιών
Τεχνική παρουσίασης των κρασιών:
- Μεταφορά και παρουσίαση της φιάλης
- Εκπωμάτωση της φιάλης
- Σερβίρισμα του κρασιού και οι ισχύοντες κανόνες για κάθε είδος
- Μετάγγιση (decantage)
- Απαραίτητα σκεύη και εξοπλισμός για ένα τυπικό σερβίρισμα κρασιού
- Προσόντα οινοχόου, στολή, καθήκοντα
Οι κυριότερες οινοπαραγωγικές χώρες (με έμφαση στις Ευρωπαϊκές):
Οι κυριότερες εταιρείες και τα προϊόντα τους
Οινοπαραγωγικές περιοχές της Ελλάδας:
Εταιρείες και Συνεταιρισμοί παραγωγής οίνου
Αντιστοιχία των φαγητών και κρασιών
Σύνθεση καταλόγου κρασιών, παρουσίαση και τεχνική πωλήσεων
