Bar

Σκοπός του μαθήματος Bar είναι να αποκτήσουν οι καταρτιζόμενοι καλή γνώση για τα θέματα που αφορούν στην οργάνωση και λειτουργία του μπαρ, να αποκτήσουν δεξιότητες επί των μεθόδων προετοιμασίας, παρασκευής και παρουσίασης των προσφερόμενων ειδών.

1. Εισαγωγή στο «Μπαρ» ως τμήματος εκμετάλλευσης ή ως αυτοτελούς επιχείρησης:

• Το Μπαρ ως κλάδος εκμετάλλευσης, προέλευση
• Άδεια λειτουργίας, υγειονομικοί κανόνες
• Είδη Μπαρ, με έμφαση στο «American Bar»
• Επιλογή θέσης του τμήματος, εγκατάσταση, χώρος
• Επίπλωση, διακόσμηση, εγκαταστάσεις

2. Εξοπλισμός του Μπαρ και χρήση αναλυτικά:

• Μηχανήματα και συσκευές
• Σκεύη, εργαλεία και όργανα
  Λοιπός εξοπλισμός με έμφαση στα γυάλινα σκεύη

3. Οργανόγραμμα προσωπικού του Μπαρ:

• Οργάνωση εργασίας του προσωπικού
• Προσόντα και καθήκοντα του προσωπικού
• Η προσωπικότητα του μπάρμαν (ή bartender ή barkeeper) με αναφορά κυρίως στην εμφάνιση, στην
  κίνηση, στους τρόπους, στο ντύσιμο. Η barmaid ή barwoman.

4. Η εργασία στο Μπαρ:

• Η προετοιμασία του Μπαρ (Μise en place)
• Λειτουργία, εξυπηρέτηση
• Πέρας – κλείσιμο της εργασίας

5. Βασικές αρχές τη εργασίας κατά την πώληση των ποτών και λοιπών ειδών:

• Ανάλυση εργασίας
• Κανόνες χρήσης των γυάλινων σκευών
• Πώληση και παρουσίαση στο Μπαρ
• Θερμοκρασίες των ποτών στα Μπαρ

6. Εισαγωγή στα αλκοολούχα ή οινοπνευματώδη ποτά:

• Χαρακτηριστικά των ποτών, διάκριση (ζύμωση, απόσταξη)
• Περιεκτικότητα σε οινόπνευμα των ποτών (πίνακας)
• Μετατροπή proof σε GUY LUSSEC

7. Τα κυρίως οινοπνευματώδη ποτά (SPIRITS) ονομαστικά:

• Παρασκευή των βασικότερων οινοπνευματωδών ποτών
• Ουίσκι
• Τζιν
• Ρούμι
• Βότκα

8. Αποστάγματα από κρασί:

• Κονιάκ, μπράντι,

9. Διάφορα άλλα αλκοολούχα ποτά (τα κυριότερα που χρησιμοποιούνται π.χ. τεκίλα, ούζο, ακουαβίτ, κλπ)

10. Ορεκτικά και επιδόρπια ποτά και κρασιά (τα κυριότερα, με έμφαση στα βερμούτ, μπίττερ, μαδέρα, πορτό, σέρυ, μαυροδάφνη, κλπ)

11. Τα λικέρ με αναφορά στα κυριότερα από αυτά (πίνακας με την ονομασία, προέλευση, παρασκευή)

12. Η μπύρα: Παρασκευή, προέλευση, τρόπος παρουσίασης

13. Ποτά χωρίς αλκοόλ που πωλούνται στο Μπαρ:

• Αναψυκτικά (χυμοί, ανθρακούχα, νερά)
• Αφεψήματα (καφές, τσάι, κακάο, κ.λπ.)

14. Βοηθητικά είδη του Μπαρ για την παρουσίαση των ποτών και την παρασκευή κοκτέιλ (π.χ. φρέσκα φρούτα, λεμόνι, σάλτσες, ξηροί καρποί, κ.λπ.).

15. Σύνθετα ποτά και κατηγορίες:

• Cocktails
• Long drinks
• Short drinks
• Party drinks
• Εισαγωγή στην προέλευση, τη σύνθεση και τις υποκατηγορίες αυτών.

16. Ορολογία: περιληπτική αναφορά στους βασικότερους όρους που χρησιμοποιούνται.

17. Συνταγές και τρόπος παρουσίασης των πλέον διαδεδομένων κοκτέιλ.

18. Παραγγελία ποτών, οργάνωση της αποθήκης, απογραφή ποτών

• Κατάρτιση κάρτας Μπαρ και σύνθεση τιμοκαταλόγου
• Το μπαρ του δωματίου (mini – bar) και η φροντίδα του.