Σκοπός του μαθήματος Οργάνωση – Έκδοση Εφημερίδας είναι να εξοικειώσει τους καταρτιζόμενους με τις βασικές διαστάσεις λειτουργίας μιας εκδοτικής επιχείρησης: διάρθρωση, οργάνωση, συντονισμός τμημάτων και παραγωγική διαδικασία στην έκδοση εντύπων. Στόχος είναι οι καταρτιζόμενοι να καταστούν ικανοί να αναγνωρίζουν τις σύγχρονες μεθόδους και τεχνικές έκδοσης ενός εντύπου, καθώς αυτές επηρεάζουν την εργασία του δημοσιογράφου και σε κάποιες περιπτώσεις απαιτούν επιπλέον δεξιότητες και καθήκοντα από μέρους του. Στη μαθησιακή διαδικασία σημαντικό ρόλο μπορούν να διαδραματίσουν οι εκπαιδευτικές επισκέψεις σε εκδοτικές επιχειρήσεις καθώς και οι ασκήσεις προσομοίωσης ως προς τις διαδικασίες και τα βήματα που περιλαμβάνει κάθε εγχείρημα έκδοσης εντύπου.
Στο πλαίσιο της κατάρτισης οι καταρτιζόμενοι είναι ενδεδειγμένο να προβούν στην έκδοση ενός εντύπου σε οποιαδήποτε μορφή (έντυπη ή ηλεκτρονική) με στόχο την εμπέδωση των γνώσεων και την καλλιέργεια δεξιοτήτων σε σχέση με τις δημοσιογραφικές εργασίες που διέπει κάθε εκδοτικό εγχείρημα. Αποτελεί μάθημα εξειδίκευσης με το οποίο οι καταρτιζόμενοι αποκτούν εξειδικευμένες γνώσεις – ικανότητες – δεξιότητες για την ειδικότητά τους.